Moscatell

Casa Mariol - Terra Alta - Moscatell

De Moscatell van Casa Mariol maakt men van Muscat druiven die langer dan normaal  aan de druivenranken hangen. Zo kan de druif zoeter worden. Na oogst worden de druiven direct geperst, aan het druivensap voegt men alcohol toe zodat er geen gisting kan plaatsvinden. Gisten overleven hoge alcohol gehaltes immers niet. Een perfecte begeleider van desserts met vlierbloesem. De literfles waar deze zoete drank uit geserveerd wordt is prachtig. Het label misschien iets minder, maar de inhoud van de karaf ogende fles maakt deze klassieke Spaanse grafische stijl meer dan goed.

14.7

Mistela

Casa Mariol - Terra Alta

De Mistela van Casa Mariol maakt men van witte Garnatxa druiven die langer dan normaal  aan de druivenranken hangen. Zo kan de druif zoeter worden. Na oogst worden de druiven direct geperst, aan het druivensap voegt men alcohol toe zodat er geen gisting kan plaatsvinden. Gisten overleven hoge alcohol gehaltes immers niet. Deze manier van wijnmaker resulteert in een zalig wegdrinkende fruitbom die aromatische dessert naar een hoger niveau tilt.

14.7

Pineau

Raymond Ragnaud - Ambleville

De gisting van de wijn wordt verhinderd door aan het druivensap 80 jaar oude Cognac toe te voegen. Na de mutatie wordt de Pineau des Charentes nog eens  4 jaar in zeer oude vaten bewaard. Het resultaat is een delicaat zachte, karamel getinte wijn met aroma’s van vijgen, honing en droog fruit.

18.4

Ratafia

Vincent Couche - Ratafia de Champagne

Licht zoete en versterkte wijn gemaakt van Pinot Noir druivensap. De fermentatie van het druivensap wordt tijdens het proces stilgelegd door de toevoeging van Marc de champagne. Door het hoge alcohol gehalte van de Marc stopt het omzetten van suiker in alcohol onmiddellijk. Dit zorgt ervoor dat er een beetje restsuiker overblijft. Een zalig naar vijgen en noten proevende licht zoete wijn die in combinatie met het juiste dessert het geheel een niveau hoger tilt.

 

25.0

Frinire Di Cicale

Pradarolo - Parma

Alleen een pure manier van werken maakt het mogelijk om een zoete wijn te produceren zonder toevoeging van sulfiet. Voorop staat het werk in de wijngaard. Perfect onbeschadigd fruit van oude klonen, biodiversiteit, handpluk,...

32.2