Spirits

Capovilla - Pere del Miele

Vittorio Gianni Capovilla wordt erkend als één van de allerbeste distilleerders ter wereld. Deze Pere del Miele is een subtiele spirit tegelijk rijk en verfijnd. De crunchy pel en het zacht vruchtvlees is perfect terug te vinden in het brouwsel, het voelt als een sorbet van peer. Capovilla kent de kunst van distilleren, zo zacht dat de alcohol bijna niet te detecteren valt.

Raymond Ragnaud - Ambleville

De gisting van de wijn wordt verhinderd door aan het druivensap 80 jaar oude Cognac toe te voegen. Na de mutatie wordt de Pineau des Charentes nog eens  4 jaar in zeer oude vaten bewaard. Het resultaat is een delicaat zachte, karamel getinte wijn met aroma’s van vijgen, honing en droog fruit.

Decroix - Cognac

Decroix maakt een uitzonderlijke cognac zonder enige toevoeging. En is een uitzondering die volledig biologisch werkt. Niet evident, als je weet dat het van druif tot fles minimum 12 jaar tussen zit. Het zachte karakter komt van de houten vaten die lokaal geproduceerd worden.

Hidalgo - Jérez

Sherry is een echte kameleon en kan bij bijna alles. De ideale droge apero, maar super bij een resem aan gerechten. Deze Hidalgo is een buitenbeentje, waar een normale fino, na 3 jaar het huis verlaat blijft deze nog 3 jaar extra op een solera (lagering op vat met wijn van verschillende jaargangen).

Capovilla - Pere Williams

De Pere Williams is zacht, intens en krachtig. De peren zelf komen uit het Zuiden van Tirol en werden traag gedistilleerd. Elke fles bij Capovilla is uniek, het label werd met de hand geschreven en de fles afgesloten met gekleurde was. Op de fles staat ook een nummer, zo weet je hoeveel flessen er werden gemaakt.

Capovilla - Mirabelle

Mirabelle of kroosjespruim in het Nederlands is een kleine kersachtige gele pruim die voorkomt in het Zuiden van Europa. De Eau - de Vie is hemels zacht ,maar vol smaak zoals de meeste van Capovilla's distillaten.

Capovilla - Sorbo dell' Uccellatore

Wilde lijsterbes is een boom uit de rozenfamilie. De boom wordt lijsterbes genoemd omdat lijsters en andere vogels dol op de bessen zijn. Het is een unieke smaakmaker om eau-de-vie mee te maken.Elke fles bij Capovilla is uniek, het label werd met de hand geschreven en de fles afgesloten met gekleurde was.

Capovilla - Grappa di Brunello

Deze grappa wordt gemaakt van Sangiovese druivenmost afkomstig uit Montalcino in Toscane. Capovilla werkt enkel met super droge rist van druiven. Het is niet de bedoeling om een wijn distillaat te maken. Wel een pure echte grappa van de steeltjes van de druiven.

Elke fles is uniek, het label werd met de hand geschreven en de fles afgesloten met gekleurde was.

Capovilla - Per Buona Luisa

"Distilling is not simple, is an art based on knowledge, patience, skill and imagination"Vittorio Gianni Capovilla is universeel erkent als één van de aller beste distilleerders in de wereld. Samen met zijn kleinzoon distilleert hij in kleine koperen ketels gemaakt door een ambachtsman in het Zwarte Woud. Techniek en liefde ten dienste van het product om de essentie van elke spirit te extraheren. Elke fles is uniek, het label werd met de hand geschreven en de fles afgesloten met gekleurde was.

Capovilla - Lamponi Selvatici

Het leeuwendeel van het fruit die Capovilla gebruikt in de distillaten groeit op de eigen boerderij. Alle andere vruchten worden in het wild geplukt. De framboos wordt eerst spontaan gegist, een zeer traag en moeilijk proces aangezien framboos veel zuren bevat en minder suiker dan druiven. Hier ligt het grote verschil, waar men anders vooral inweking in alcohol toepast is het hier vinificatie en distillatie. Dit verklaart de prijs en smaak van het unieke frambozen brouwsel.